鮮濕米粉包裝機應用及滅菌保鮮技術

米粉制品是以大米為基本原料，經過清洗浸泡、粉碎磨漿、蒸熟成型、復蒸滅菌、冷卻包裝等工藝流程加工而成，由于其風味獨特營養豐富，深受人們喜愛，是一種經久不衰的傳統主食。經過長期沉淀工藝進步，目前米粉食品已經從傳統的地方特色食品發展為工業化商品化的產品，融入全國各地。目前市場上的米粉主要由干米粉和鮮濕米粉兩大類，而鮮濕米粉包裝機器的應用和防腐保鮮技術的提升，使濕米粉的流通更進一步。

保鮮濕米粉

鮮濕米粉是傳統米粉中的一種如濕粉、河粉等，以傳統手工制作，現制現賣的形式出售，可湯食、炒食、涼拌均可，色澤潔白透明，口感爽滑有韌性，很受消費者歡迎，但其水分含量高(50％～60％)，常溫下易返生及腐敗變質。

生產工藝

原料米粉→調濕→擠壓→糊化→擠壓出絲→密輔料閉→搓散→蒸粉→酸洗→包裝→滅菌→冷卻→裝箱→入庫。

方便米粉

方便米粉能夠實現米粉機械化連續生產，產品成品率高，具有攜帶方便、食用快捷的特點，深受生產企業和消費者喜愛。方便米粉經過近年來的發展積累，基本上實現了工藝技術的標準化，生產設備的自動化，以及各類添加物的規范化，生產出的成品具有不溶脫、斷條率低、能湯食又能炒食的高品質的方便米粉、方便米排粉、方便河粉等品種。

工藝流程

大米→精碾→洗米潤米→磨漿→脫水→攪拌蒸粉→擠條→擠絲→復蒸→切斷→包裝。

傳統鮮濕米粉含水量通常在50％以上，口感勁道爽滑更受消費者青睞，但保質期較短，只有24~48小時，易受微生物污染導致其發黃腐爛、變餿霉變，只能當地加工食用，無法形成規模化的市場。為了提升鮮濕米粉的防腐保鮮技術、抗淀粉老化技術，有效保持鮮濕米粉口感和營養成分，通過改善米粉結構，延緩米粉老化等手段，同時采用先進的生物滅菌處理技術和物理滅菌像結合的方式，抑制微生物的生長達到保鮮的目的，再經過鮮濕米粉包裝機械設備的精美包裝，產品保質期可達到3個月以上。