津市牛肉濕米粉團體標準發布

        按照《常德市質量協會團體標準管理辦法》（常質協[ 2018 ] 3號），現發布《津市牛肉米粉（濕粉）》標準為本會團體標準，標準號為T/CDZX 009-2019。上述標準于2019年9月11日，經來自江南大學食品學院、津市商務局等專家對相關內容質詢、探討、提出修改意見后，一致同意該團體標準評審通過。本標準于2019年11月1日發布，自2019年11月15日起實施，現予以公告。
 
　　1.標準充分反映了津市牛肉米粉的特點。津市牛肉米粉，以澧陽平原早燦米為原料，主要種植地在津市新洲鎮、毛里湖鎮、白衣鎮、箹山鎮（東經 111°11′～113°43′，北緯 280°13′～29°55′）。稻田水源為境內湖南第二大淡水湖-毛里湖，水質清甜可口，礦物質豐富，酸堿度適中，PH值7.5左右，米質優良。津市牛肉米粉獨特的品質主要由優質早秈稻、特定水質和當地傳統工藝而決定。
 
　　2.標準充分了反映津市牛肉米粉特定品質。米粉采用傳統工藝和現代機械化設備制作，米粉色白、透亮，口感筋道，綿軟有粘性。津市牛肉米粉使用的牛肉，產于洞庭湖畔濱湖水牛，肌肉健壯，肉質緊湊、纖維粗。牛肉熬煮后，有“清真”、“湘菜”、“藥膳”等制法，米粉筋道、彈性好、不渾湯、不易斷，無明顯碎粉、口感圓潤；牛肉口感好，易嚼，味道鮮美，老少皆宜。2013年9月14日，“津市牛肉米粉”被國家工商行政管理總局商標局核準注冊為地理標志證明商標（核定使用商品第30類），皆因具有津市人文歷史淵源、地域口味獨特、地方特色濃郁而得名。
 
　　3.標準參照食品安全標準編制，保障消費者的食品安全，又推廣地理標志產品，彰顯地方特色。

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